Halloumisallad med jordgubbar och zucchini

Det här var ett av mina bidrag på påskbordet i år. Men det funkar ju absolut på vilken buffe som helst eller tillen grillad köttbit i sommar.
Den går ju att variera i det oändliga... Lite så "man tager vad man haver" sallad.
 
1 zucchini
1 pkt halloumi
1 pkt jordgubbar
2 nävar edamemebönor (med skal)
sallad, typ ruccola och spenat
olivolja
salt, svartpeppar
 
Skär zucchinin i skivor och lägg på en skärbräda. Salta och låt stå i ca 10 min. Torka av skivorna och vänd dem.
Salta även på den sidan och låt stå i ytterligare 10 min. Torka av och stek dem i olivolja tills de fått en gyllenbrun färg. Låt dem svalna på hushålls papper.
Lägg de frysta bönorna i en kastrull och täck med vatten. Låt dem snabbt koka upp och häll sedan av vattnet. Låt dem svalna och "ploppa" sedan ur bönorna ur skalet.
Skiva halloumin och stek den gyllenbrun i en torr, het panna. Dela i mindre bitar när de har svalnat.
Skär jordgubbarna i skivor.
Lägg salladen på botten på ett stort fat och fördela sedan bönor, zucchini, jordgubbar och halloumi på.
Ringla över lite olivolja, salta och peppra.
 
 
 
 

Vardagslax med blomkålsris

Igår på jobbet kom det ett bud med det största påskägg jag sett. Och det var fullt med godis! Jag är ju ingen godisråtta, men det här kunde jag inte låta bli...
Så då kändes det extra bra att jag hade planerat en lättare och nyttig middag :-) Och extra plus för att det gick fort att laga och var jättegott!
 
Nu tar jag långledigt! Jobbar nästa gång på tisdag och det ska bli sååå skönt. Min kropp behöver verkligen vila nu. Och god mat! Maken har legat i feber i flera dagar och jag känner mig verkligen hängig, men jag håller tummarna för att det går över snart.
Imorgon närä barnen är i skolan ska jag passa på att storhandla så vi kan laga en massa god mat ihelgen. Jag har hitatt flera nya recept som jag ska prova. Och flera av dem innehåller förstås ägg ;-)
 
Lax med blomkålsris och ärtsås
4 port.
4 laxfileér
salt, peppar
1 blomkålshuvud
200 g frusna ärtor
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
1 dl creme fraiche
 
Lägg ärtorna i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och häll av vattnet.
Hacka vitlöksklyftan och mixa den med ärtorna.
Blanda ner parmesan och creme fraiche.
Smaka av med salt.
Salta och peppra laxen och stek den på medelvärme.
Riv blomkålen på den grova sidan.
Låt rivet koka i ca 10 sek och häll sedan av vattnet.
 
 
 

Köttfärsbiffar med ljummen sallad och kall sås

Idag har jag varit ledig från jobbet, men har ändå haft dagen fullspäckad...
Jag började dagen med ett pass på gymmet och sen blev det ett besök hos frissan.
Så efter att ha gjort saker för mig själv på förmiddagen så var resten av dagen dotterns. Vi började med ett besök i den skolan hon ska börja i efter sommaren. Och det kändes jättebra! Sen hade hon gitarrlektion och efter det var det middagsdags. Då provade vi ett nytt ställe som har koeansk mat. Ett väldigt trevligt ställe med superbra service. Maten var fräsch och vällagad, men jag är inte hundra på om jag gillade smaken riktigt. Jag måste ge det ett försök till innan jag bestämmer mig.
 
Igår lagade jag en färgglad och riktigt god middag.
Jag hade läst ett recept som jag ville prova och väl i affären försökte jag komma ihåg vad jag behövde köpa.... Det slutade med att jag gjorde min egen variant och det blev riktigt bra!
 
 
 
4 port
Biffar:
600 g nötfärs
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1,5 dl grädde
1 msk fryst persilja
salt, peppar
 
Ljummen sallad:
10 champinjoner
1 röd paprika
1 gul paprika
10 sparrisar
1 halloumi
ruccola
smör och olja att steka i
 
Kall sås:
2 dl lätt creme fraiche
10 soltorkade tomater i olja
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka basilika
salt, peppar
 
Blanda färsen med en pressad vitlöksklyfta, finhackad lök, persilja och grädde.
Krydda med salt och peppar.
Forma till biffar och stek på båda sidor i en stekpanna. Slå på lite vatten i pannan och låt dem gå klart.
 
Klyfta champinjonerna och låt dem vattnas ur i en torr stekpanna.
Dela sparris och paprika och lägg ner i pannan tillsammans med smör och olja.
Stek tills grönsakerna känns färdiga och har fått stekyta, men fortfarande har spänsten kvar.
Skär halloumin i skivor och stek i en torr panna, dela i mindre bitar.
 
Mixa samman alla ingredienser till såsen.
 
Blanda grönsakerna med halloumi och ruccola och lägg på ett serveringsfat. Förddela biffarna ovanpå och servera med såsen.
 
 
 
 

Fisk i paket med krispig sallad

Idag har jag varit så trött hela dagen.... Tur att jag redan hade planerat vad jag skulle göra till middag så jag slapp tänka. Jag provade ett nytt recept från Arla.se, det är ett av deras recept i temat smalmat.
Det var bara jag och 12-åringen som åt och hon fick potatis till, men det hoppade jag över och blev ordentligt mätt ändå.
Jag tyckte att det var riktigt gott och tänker absolut göra det igen. 12-åringen var inte så förtjust, men 20-åringen var hemma på blixtvisit och smakade och tyckte att det var gott.
 
2 port.
2 torskfileér
2 morötter
1 palsternacka
75 g cream cheese
1 msk pesto
1/2 pressad citron
ruccola
10 sockerärtor
3 rädisor
sesamfrön
 
Skala och grovriv 1 morot och palsternackan.
Blanda med cream cheese och pesto.
Fördela röran på två bakplåtspapper och lägg på fisken.
Vik ihop sidorna och rulla ihop sidorna. Salta fisken och häll på hälften av citronsaften.
Sätt in paketen på 150 grader i ugnen i ca 20 min.
Skala den andra moroten och gör remsor av moroten med skalaren.
Strimla sockerärtorna och rädisorna, blanda med moroten och ruccola.
Salta, peppra och ha på resten av citronsaften och strö på sesamfrön.
 

Ingefärsshot

Häromdagen köpte min man en stor ingefära och jag frågade vad han skulle göra med den. Det visste han inte, men den var billig. Jag frågade vad den kostade nu och vad den brukar kosta och det visste han inte, men han trodde att det var billigt :-) Och nyttigt!!!
Så jag letade upp ett recept på ingefärsshots som jag hittade hos Tildas Kök & Vin.
Jag gjorde precis som hon skrev och gjorde klart det igår kväll. Så nu ska vi ta oss en shot varje morgon och hoppas på att vi håller och friska och starka. 
Jag tog en shot imorse, och det var INTE gott. Väldigt starkt... det stack på tungan. Så nu funderar jag på om jag ska plåga mig varje morgon eller om jag ska spä ut det med varmt vatten och dricka det som thé. Har ni förslag?
 
Det kändes ialla fall nyttigt imorse med shoten, en smoothie och en macka med avocado på :-)

Nyttig vecka???

Den här veckan har vi tänkt att försöka äta lite nyttigare och se om det gör någon skillnad. Jag har tänkt att jag ska försöka undvika gluten i den mån det går för att se om jag känner någon skillnad på hur jag mår. Jag har ju läst och hört så många som säger att de mår så mycket bättre när de har uteslutit gluten och/eller laktos i kosten.
Nu tror jag inte att jag är någon storanvändare av något av dessa, men jag äter nog mer laktos än gluten så det var lättare att börja med.
Jaja, vi får se om jag märker någon skillnad. Än så länge gör jag inte det och det är ju redan torsdag....
I januari numret av Mitt kök hittade jag ett broccolirecept av Tommy Myllymäki, som de serverar på Brillo till kött. Så vi gjorde den och serverade till stekta skinkschnitzlar. Barnen fick lite pommes och sås till då den ena inte ena smakade på broccolin och den andra bara tog lite.
Men det var ett mycket gott tillbehör! Jag har ledsnat lite på broccolin, men det här kan jag mycket väl tänkta mig att göra igen.
Det som blev över hade jag i en omelett dagen efter och det fungerade alldeles utmärkt.
 
Broccoli med färskost och vitlök
2 broccoli
8 (!!!) vitlöksklyftor
1 dl grädde
100 g färskost
50g finriven parmesan
salt
 
Skala och skiva vitlöken.
Ansa broccolin i små buketter.
Fräs broccolin och vitlök i olivolja på hög värme. Fräs ca 5 minuter tills broccolin börjar mjukna.
Tillsätt grädde och färskost och rör om.
Koka ihop i ett par minuter.
Smaka av med salt och toppa med parmesan.
 
 
Vi har som i de flesta hem en regel om att man inte ska leka med maten, men ibland så händer det i alla fall :-)
Dottern gjorde en egen kostcirkel... Vet inte riktigt vad jag tycker om fördelningen i den bara...
Och sonen byggde hus. Ja, vad säger man? Kreativiteten är det i alla fall inget fel på ;-)
 
 

Granola

I mars gjorde jag granola för första gången och efter det har det blivit några omgångar. Det går snabbt åt härhemma och10-åringen tjatar så fort det tar slut. Hon vill knappt äta några andra flingor, och det är ju bra betyg!
 
Idag har vi haft en lugn hemmadag med påbörjan av: operation rensning av barnens rum. Lillkillens rum är så gott som klart, men 10-åringens.... Hon vill ju spara på allt! Jaja, det får ta den tid det tar. Vi ta en låda i taget.
Jag har även hunnit med att springa en runda och köra lite styrka ute på altanen. Det har varit varmt och skönt idag också så det gäller att passa på.
 
2 dl havregryn
2 dl dinkelflingor
2 dl quinoapuffar
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
2 tsk kanel
1 1/2 dl äppeljos
1/2 dl rapsolja
1/2 dl flytande honung
1 näve goijbär
1 näve kokosflingor
 
Blanda de torra ingrediensera i en bunke.
Strö över kanelen och rör om.
Blanda de blöta ingredienserna och ha ner i resten. Rör om.
Bre ut allt i en långpanna och ställ i ugnen på 175 grader i ca 10-15 min. Rör om dåd och då tills det har torkat och fått lite färg.
Låt det svalna och blanda ner goijbär och kokos.
 
 
 
 
 

Fruktdrink

I söndags var jag och dottern på ett yogapass. Det är flera år sen jag yogade sist, men det lär bli fler gånger. Riktigt skönt och man hittade muskler som man inte visste att man hade :-)
Efter passet så var vi lite småsugna, men kände för något nyttigt så vi gjorde en varsin drink på det som fanns hemma. Riktigt gott!!! Och så enkelt att bara mixa ihop.
 
Detta hade vi i till ett glas:
ca 10 frusna hallon
en liten bit honungsmelon
3 st myntablad
5 skivor fryst banan
1/2 pressad blodapelsin
pärondryck (för att få den lite rinnigare)
5-10 st gojbär
3 st isbitar
 
 
 
 

Fredriks flapjacks

Häromdagen lade Fredrik från "Fredriks fika" upp en bild på flapjacks, eller energibars på sitt instagramkonto. Jag och dottern hade pratat ett par dagar om att göra något liknande och hade börjat leta recept. Så när detta dök upp så gjorde vi en variant av det.
Båda döttrarna och en träningskompis som jag bjudit dessa på har tyckt att de var jättegoda. Själv är jag inte jätteförtjust... Så nästa gång provar jag med andra torkade bär.
Den här gången tog vi ju av det som fanns hemma :-)
 
ca 20 st
250 g torkad frukt, vi hade russin, aprikoser och gojbär
1,5 dl vatten
1 dl rapsolja
200 g havregryn
150 g nötter, vi hade valnötter, paranötter och osaltade cashewnötter
40 g 70% choklad
 
Skär frukten i mindre bitar och lägg i en skål.
Koka upp vattnet och häll över frukten. Vänd runt och låt stå i ett par timmar eller över natten.
Finhacka nötter och choklad
Mixa frukten till en slät massa
Lägg massan i en kastrull och häll över oljan.
Koka upp och rör om så att oljan "går in i" fruktmassan.
Ta av från spisen och blanda ordentligt med nötter, havregryn och choklad.
Lägg bakplåtspapper i en form och bre ut massan.
Grädda i ugnen i 20 min på 180 grader
Skär kakan i bitar medans den är varm och låt den sen svalna innan du tar upp bitarna.
 
 
 

Kiwikick

Här rullar vardagen på och den här veckan börjar barnens alla aktiviteter. Äldsta dottern går på samma gym som jag och hon är just nu jättetaggad, vilket gör att hon drar med mig :-) Så senaste veckorna har det inte bara blivit mer träning vi har också provat att göra nya smoothies, flapjacks och fruktdrinkar. Det har även blivit lite nyttigare mat och mer grönsaker. Och än så länge känner jag mig faktiskt lite piggare :-)
Den här smoothisen provade vi till frukost en dag. Vi brukar ha yoghurt i så den här var inte lika mättande, men otroligt god!!!
 
1 glas
1 kiwi
1 bit honungsmelon
2 dl färsk spenat
2 dl äppeljos
1/2 pressad blodapelsin
1 msk krossade linfrön
 
Mixa allt och njut!!!
 
 
 
RSS 2.0