Vardagslax med blomkålsris

Igår på jobbet kom det ett bud med det största påskägg jag sett. Och det var fullt med godis! Jag är ju ingen godisråtta, men det här kunde jag inte låta bli...
Så då kändes det extra bra att jag hade planerat en lättare och nyttig middag :-) Och extra plus för att det gick fort att laga och var jättegott!
 
Nu tar jag långledigt! Jobbar nästa gång på tisdag och det ska bli sååå skönt. Min kropp behöver verkligen vila nu. Och god mat! Maken har legat i feber i flera dagar och jag känner mig verkligen hängig, men jag håller tummarna för att det går över snart.
Imorgon närä barnen är i skolan ska jag passa på att storhandla så vi kan laga en massa god mat ihelgen. Jag har hitatt flera nya recept som jag ska prova. Och flera av dem innehåller förstås ägg ;-)
 
Lax med blomkålsris och ärtsås
4 port.
4 laxfileér
salt, peppar
1 blomkålshuvud
200 g frusna ärtor
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
1 dl creme fraiche
 
Lägg ärtorna i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och häll av vattnet.
Hacka vitlöksklyftan och mixa den med ärtorna.
Blanda ner parmesan och creme fraiche.
Smaka av med salt.
Salta och peppra laxen och stek den på medelvärme.
Riv blomkålen på den grova sidan.
Låt rivet koka i ca 10 sek och häll sedan av vattnet.
 
 
 

Baba ganoush

Idag när jag var och handlade så hade de billiga auberginer, så jag köpte en. Sen gjorde jag en baba ganoush som vi åt med tortillachips medan vi väntade på att grillen skulle bli varm.
Väldigt poppis hos alla!!! Även fast den kinkiga 6-åringen bara åt av chipsen ;-)
 
Till middag åt vi ädelostfylld lövbiff som vi lade på grillen och till det smashed potatoes och grillade grönsaker. Tyvärr blev det ingen bra bild, men det var otroligt gott, så jag får väl göra det igen så jag kan fota :-)
 
1 aubergine
2 vitlöksklyftor
1/2 pressad citron
salt
peppar
olivolja
 
Dela auberginen på längden och pensla på lite olivolja.
Ställ in i ugnen på 220 grader i ca 20 min, tills den känns mjuk rakt igenom och har fått lite färg.
Låt den svalna.
Dra av skalet och dela auberginen i mindre bitar.
Mixa den tillsammans med övriga ingredienser.
 
Till chipsen tog jag vanliga tortillabröd som jag skar i trekanter och penslade lite vatten på.
Sen ställde jag in den i ugnen på 225 grader tills de hade fått färg, ca 5 min.
 
 

Röding med vitvissås

I fredags var det maken som bjöd på middag.
Han hittade receptet på recept.nu. Ni hittar receptet här.
Det var jättegott!
Såsen kommer vi definitivt göra igen :-)
Vi fick pressad potatis till.
 
 
 

Försmak av påsken

Både maken och jag har varit på äventyr i flera helger, så igår var första helgdagen på en månad som vi var hemma båda två. Så då var det dags för dejt hemma vid middagsbordet:-)
Vi hade även några ämnen vi var tvungna att ta itu med, så nu är semesterledigheten planerad och vi har pratat ihop oss om hur vi ska göra om på framsidan :-)
 
Middagen igår fick gå i påskens tecken. Har ni inte helgens middagar planerade så är det här definitivt ett bra tips.
 
 
Lammytterfilé med potatiskaka, ugnsrostade tomater och chevrékräm

4 port
800 g lammytterfilé
salt, peppar
rosmarin
1 vitlöksklyfta
 
romanticatomater på kvist
olivolja
2 vitlöksklyftor
salt
ruccola
edamemebönor
 
150 g Chevré
1 dl crème fraiche
1 tsk flytande honung
salt
 
8 stora potatisar
riven parmesan
salt
 
Gnid in salt, peppar och rosmarin på köttet.
Skiva vitlöken tunt och lägg på köttet.
Stek köttet runt om i en stekpanna med smör så att det får stekyta.
Låt det gå i ugnen till önskad temperatur och låt köttet vila i folie i ca 10 min innan servering.
(Jag har för mig att vi körde medium till 63 och well done till 77 grader)
 
Skölj av tomaterna (låt dem sitta kvar på kvisten).
Lägg i en ugnsfast form och häll på rikligt med olivolja och flingsalt.
Skär vitlöken i tunna skivor och peta ner mellan tomaterna.
Låt dem gå i ugnen på 225 grader i ca 10 min.
 
Skär bort ytterhöljet på chevrén och mosa ihop med övriga ingredienser till en slät kräm.
 
Skala och grovriv potatisen.
Stek i olja och smör tills potatisen har fått färg.
Blanda med den rivna parmesanen och smaka av med salt.
Fördela potatisen i små ugnsformar och låt gå i ugnen på 225 grader i ca 10 min.
 
 
 
 
 
 
 

Torskrygg med potatis-och jordärtskockspuffar

Det händer ganska ofta att vi äter fisk på fredagar och så även denna fredag. Jag har bloggat om liknande recept tidigare, men eftersom jag vet att många fortfarande tycker att det är svårt att laga fisk så lägger jag upp detta enkla recept och hoppas att ni testar :-)
 
4 port.
4 portionsbitar torskrygg
mjöl
salt, peppar
smör
edamemebönor
riven färsk pepparot
mospuffar:
10 potatisar
6 jordärtskockor
grädde
1 äggula
smör
salt, peppar
sås
100 g smör
3 dl grädde
1/2 pressad citron
cayennepeppar
 
Puffar:
Skala potatis och jordärtskockor och koka tills de är klara.
Gör ett mos tillsammans med en äggula, smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.
Sprita moset på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda innan servering. Ca 10 min på 225 grader.
Sås:
Smält smöret i en kastrull och låt det gå tills det blir ljusbrunt och luktar lite nötaktigt.
Ha i grädden och låt sjuda tills det precis börjar koka.
Smaka av med citron och cayennepeppar
Fisk:
Krydda fisken med salt och peppar och vänd den i mjöl-
Stek på medelvärme tills lamellerna börjar dela på sig
Servera med bönor och riven pepparrot.
 
Jag rev en hel skål med pepparot så tårarna sprutade och sen glömde jag att ta fram skålen...
 
 
 
 
 
 

Söndagsstek

Efter att halva familjen varit ute på hajk med scouterna och sovit i tält så tänkte jag att de ville ha något robust i magen :-)
Jag informerade maken om hur köttet skulle tillagas och så åkte jag själv till gymmet.
Med alla tillbehör blev det jättebra och hela familjen åt med god aptit.
 
 
Rostbiff:
Krydda köttet med salt och peppar och stick in en kötttermometer.
Sätt ugnen på 175 grader och låt köttet gå till 62 grader, då är det lite blodigt i mitten.
Ta ut köttet och låt det vila i folie i minst 20 minuter innan det är dags att skära upp det i tunna skivor.
 
 
Till köttet serverade jag hasselbackspotatis, trattkantarellsås, glaserade lökar och spenatsallad.
 
Trattkantarellsås:
Köttspad från steken
vatten
3 dl grädde
1 msk soja
3 msk madeira
1 msk kalvfond
1 msk mjöl
100 g trattkantareller
1/2 gul lök
svartpeppar
smör
 
Fräs trattisar och finhackad lök i smör. Strö över mjölet och häll på lite grädde. Koka ihop.
Sila av köttspadet och häll i en kastrull. Blanda i grädde, fond, madeira, soja och svampblandningen.
Koka ihop ett tag och smaka av med svartpeppar.

Glaserade lökar:
10 smålökar
smör
3 dl vatten
1 msk kalvfond
3 msk farinsocker
 
Skala och stek lökarna i smör tills de får färg.
Häll på socker, vatten och fond och koka i ca 10 min.
Det blir till slut som en glasering..
 
Sallad:
Bladspenat
hyvlad parmesan
1/2 skivad rödlök
rostade pinjenötter
olivolja
salt och svartpeppar
 
 
 
 
 

Lindad torsrygg med ärtsås

Nu har jag haft semester i en vecka och verkligen kommit in i semesterlunken. Skönt!
I helgen har jag och min man varit i Vadstena och firat vår bröllopsdag. Vi bodde på klostehotellet och hade ett paket med eftermiddagsfika, fördrink, trerättersmiddag och övernattning. Rummen hade mer att önska och maten var helt ok, men vilken mysig stad! Vi hann strosa både i stan och längs vattnet. Fördrinken, en cava, intogs i källaren där hovmästaren berättade om stället och lite historia. Det var verkligen trevligt! Vi hann även prova några uteserveringar innan vi alltför sent kom i säng. Men är man barnledig så är man...
Förra veckan plockade vi fram torskrygg ur frysen och grillade den. Till det serverade jag en grön ärtsås som jag gjorde ett par gånger förra sommaren. Och har ni inte provat den så gör det!!! Den är jättegod både till fisk, kyckling och fläskkött.
 
Ärtsås
200 g frysta ärtor
1 vitlöksklyfta
1 dl creme fraiche
1 dl riven parmesan
1 krm salt
Förväll ärtorna snabbt i lättsaltat vatten och låt dem rinna av.
Hacka vitlöken.
Mixa ärtorna och vitlöken, blanda ner creme fraiche och parmesan och smaka av med salt.
 
Vi lindade kallrökt skinka kring torskrygg och grillade. Serverade med potatis, grillad paprika och grillad färsk lök.
 
 
 
Här är jag utanför en byggnad i Vadstena :-)
 

Lammrostbiff med getostgratinerad purjolök och pommes anna

Ett tips inför helgen!
Vi hade gäster i lördags och som vanligt när vi har gäster så testar jag nya recept ;-)
Alla våra vänner får vara försökskaniner. De här gästerna hade tur, för det här blev riktigt bra!
Jag har bara lagat lamm en gång tidigare, men jag kommer defenitivt att göra det igen.
I receptet stod det inte hur länge kötett skulle vara inne, men eftersom det var rostbiff så trodde jag no gatt det skulle ta ett par timmar. Men när maken kom hem och hade handlat ca 800 g lammrostbiff så visade det sig att det var fyra mindre rostbiffar. Man lär sig något nytt varje dag :-)
Till detta gjorde jag en pommes anna som också var första gången jag gjorde. Väldigt enkelt att göra och ett bra alternativ till potatisgratäng. Kändes inte alls lika tung och var len i smaken till det smakrika köttet.
 
Lammrostbiff med getostgratinerad purjolök
4 port.
600 g lammrostbiff
2 purjolökar
100 g getost
3 msk honung
färsk rosmarin
4 msk olivolja
smör
salt peppar
 
Skölj purjon noga och gnid in den med lite olivolja, krydda med salt och peppar.
Baka den i ugn i 10 min på 225 g. (Nästa gång ska jag låta den gå lite längre)
Ta ut purjon och dela den på längden.
Finhacka rosmarin och lägg på purjon, smula över getosten, ringla över honung och häll på lite olivolja.
Gratinera purjon i 250 grader tills den får färg precis innan servering.
Finhacka rosmarin och klappa in i rostbiffarna tillsammans med salt och peppar.
Bryn rostbiffarna i smör och stek sedan färdigt i ugn på 100 grader till en innertemperatur på 60 grader. Det tog ca 40 minuter.
Skiva rostbiffen och garnera med rosmarin.
 
Pommes Anna (recept av Per Morberg)
800 g potatis
200 g smör (jag had einte så mycket)
salt och peppar
 
Skala och skiva potatisen tunt.
Smörj en form med löstagbar kant och varva potatisskivor med hyvlat smör, salt och peppar.
Lägg på en tyngd som press och ställ in i ugnen i ca 50 min på 225 grader.
 
Balsamicosås
2 dl balsamvinäger
2 dl honung
 
Blanda allt i en kastrull och låt koka ihop.
Ju längre det kokar ju tjockare/segare sås får man.
 
 
 
 
 
 

Pulled pork

Vaknade till strålande solsken idag! Så jag åkte och handlade tidigt och fixade iordning köttet och ställde in det i ugnen. Det skulle ju stå i ca 5 timmar så vi klädde på oss och gick ut i solen.
Härligt med mat som lagar sig själv :-)
Jag har länge tänkt att laga pulled pork så nu letade jag upp lite olika recept och följde väl egentligen inget av de utan mixade ihop dem och gjorde min egen variant. Det blev riktigt bra!
8-åringen som inte brukar vara kinkig tyckte inte om köttet men alla andra åt med god aptit.
Till och med 4-åringen!!!
Jag serverade med pitabröd, salsa, hickorysås, gräddfil, tacosås och grönsaker i småbitar; gurka, paprika, majs, rödlök och sallad.
 
Pulled pork
ca 6 pers.
 
1,1 kg fläskkarre
2 gula lökar
1 hel vitlök
1 flaska hickorysås
1-2 dl coca cola
salt
peppar
paprikapulver
chilipulver
 
Klappa in köttet med kryddorna och lägg i en ugnssäker gryta.
Skala och klyfta löken och skala vitlöksklyftorna. Fördela runt om köttet.
Häll på hickorysås och coca cola.
Ställ in längst ner i ugnen på 125 grader. Det tog ca 5 timmar.
Ta upp köttet ur gryttan och dra isär det i mindre bitar med två gafflar.
Lägg upp på ett fat och häll över lite av skyn som finns kvar i grytan.
 
Före det gick in i ugnen
 
5 timmar senare
 
Och här har jag jobbat med gafflarna :-)
 
Salsa
1 mango
1 kvisttomat
1/4 röd lök
koriander
kallpressed rapsolja
salt
peppar
 
Skär mangon och tomaten i små bitar. Finhacka löken och koriander.
Blanda allt i en skål och låt stå kallt en stund innan servering.
 

Serranolindad oxfile med potatisbakelser

Vi skulle ha gäster i lördags och eftersom jag visste att vi hade en oxfile i frysen så letade jag recept under veckan. Jag hittade bra recept både på kött och potatis på Remsans blogg.
På fredagen tog jag fram oxfilen och på lördag morgon fick jag meddelande om att gästerna var sjuka :-(
Så vi fick snabbt "ragga" fram nya gäster. Vi kunde ju inte sätta i oss 1,5 kg oxfile själva...
 
Serranolindad örtkryddad oxfile
Vi var 6 vuxna och 2 barn och det blev kött över...
 
1,5 kg oxfilé
blandade örter (jag hade en fryst förpackning med blandade örter)
serranoskinka
salt och peppar
 
Putsa köttet och krydda det med salt och peppar.
Klappa in örterna på köttet
Lägg skinkskivorna lite omlott och rulla in oxfilen.
Bind ihop med hushållsnsöre
Lägg köttet på galler med en plåt under och stick in en kötttermometer
Ställ in i ugnen på 100 grader tills termometern visar 55 grader (tar ca 1-2 timmar)
Ta ut köttet och låt det vila i rumstemperatur
Före servering: sätt ugnen på 225 grader och ställ in köttet lät det gå till 58-60 grader för rosa kött.
Skär i tjocka skivor och servera.
 
Vi glömde av köttet medans vi tog fördrinken och när vi kom på det visade termometern 68 grader. Vi trodde att köttet skulle vara alldeles för genomstekt, men det var perfekt. Vet inte om det berodde på att jag satt in termometern på fel ställe eller om den ska gå så länge...
 
Precis insatt i ugnen
 
Färdigt :-)
 
Potatisbakelser
 
ca 10 potatisar
1 gul lök
4 msk olivolja
5 pressade vitlöksklyftor
3 dl riven parmesan
salt och svartpeppar
 
Skala och grovriv potatisen. Skiva löken
Stek lök och potatis i oljan tills det blir mjukt
Blanda ner vitlök, ost, salt och peppar
smörj en muffinsplåt och fördela blandningen i "hålen"
Sätt in i ugnen på 250 grader i ca 15-20 minuter.
 
 
Till detta serverade jag en cognacsås. Jag hittade receptet här.
 
Det var väldigt gott!!!

Nyår

Här kommer förrätten och varmrätten som vi åt på nyår.
 
Maken och dottern åt hummer med aioli och pilgrimmsmusslor. Eftersom jag inte äter skaldjur så fick jag rösti med parmachips, avocado, lök och creme fraiche.
 
 
Gott tyckte dottern :-)
 
Till varmrätt blev det Oxfilé med getostgratinerat basilikamos och balsamicosås
Oxfilén stektes i tournedos med salt och peppar
 
Mos till 4 pers:
1 filodegsblad
1/2 kg mjölig potatis
smör
2 äggulor
finhackad basilika
1/2 pressad vitlöksklyfta
4 tunna skivor getost
 
Koka potatisen
Häll av vattnet och pressa sönder potatisen. Tillsätt smör och äggulor. Smaka av med salt, peppar, basilika och vitlök.
Smält lite smör och pensla på filodegen. Della degen i 4 delar och klä formarna med degen.
Fyll formarna med moset och lägg på getosten.
Ställ in i ugnen gratinera i nedre delen av ugnen i ca 10-15 min på 225 grader.
 
Balsamicosås:
1 1/2 msk strösocker
3 msk balsamvinäger
4 dl rött vin
3 msk kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk smör
vatten
salt
 
Smält sockret i en kastrull och låt det bli ljusbrunt.
Drag kastrullen åt sidan och häll i vinägern.
Tillsätt rödvin och kalvfond.
Koka ihop i 15 minuter utan lock.
Rör ut maizenan med lite vatten och häll den i den kokande såsen.
Koka upp. Vispa ner smöret klickvis. Smaka av med salt.
 

Baba ganoush

För ett par veckor sedan var det bra pris på augergine i affären och då passade jag på att köpa två stycken. Men sen har de blivit liggande i kylen. Jag har länge tänkt att prova att göra baba ganoush.
Vi var bortbjudna på middag igår och då tog jag med denna och pitabröd som jag bjöd på innan vi fick middag.
Vi blev bjudna på raclette. Jättegott!
 
2 auberginer
olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 pressad citron
salt
svartpeppar
 
Skär auberginen på längden, pensla med olivolja och  ställ in i ugnen. 200 grader i ca 20 minuter.
Låt den svalna.
Skär bort skalet och dela den i mindre bitar.
Mixa tillsammans med pressad citron och hackad vitlök. Smaka av med salt och peppar.
 
 
Pitachips
Dela pitabröd i små trianglar. Pensla med vatten. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 5 min.
 
 

Det ser ju inte så gott ut, men jag lovar, det var det!!!
 
 
RSS 2.0