Biffsallad och konsert

I onsdags var det dags!!! I julklapp fick maken och jag konsertbiljetter av barnen och när svägerskan fyllde jämt för en månad sen så gav vi henne samma sak. Winnerbäck på skansen!!! Och som bonus var Anna Ternheim förband. Vilken kväll!!! Det var helt magiskt!
Varmt så man kunde gå i bara klänning hela kvällen och så utsikten över Stockholm från skansen. Ja, allt var fantastiskt! Det enda negativa var att det blev sent, men det var helt klart värt att vara trött på jobbet dagen efter ;-)
 
Svägerskan och svågern bor i Örebro, så de kom hit på en drink och middag innan vi begav oss till stan. Sen åkte de med hit och sov kvar.
Eftersom vi behövde äta tidig middag så ville vi inte bjuda på något tugnt, så vi bestämde oss för en sallad och svensk biff. Smakerna vi tänkte oss var fikon, mögelost och valnötter. Det blev riktigt gott!!!
 
Först fick de en aperolspritz och lite tilltugg i solen. Riktig sommarkänsla att sitta på altanen och sippa på en drink i solen.
 
 
Biffsallad med tryffelaioli
 
4 pers
8 färskpotatisar
1 påse blandsallad
1 bit saint aguir
2 färska fikon
2 nektariner
1 färsk gullök
edamemebönor
1 näve valnötter
1 knippe sparris
600 g biff med kappa
 
Tryffelaioli
1 äggula
2 msk pressad citron
1/2 dl olivolja
3/4 dl neutral rapsolja
2 msk tryffelolja
 
Tryffelaiolin: Vispa äggula med citron och lite salt.
Blanda oljan och tillsätt droppvis tills den tjocknas som en majonäs. Använd gärna stavmixer.
Smaka av med salt och peppar
 
Skär potatisen i kvartar och rosta dem med olivolja och salt i ugnen på 225 grader tills de fått en gyllene färg.
Koka upp edamemebönorna och häll av vattnet. Låt dem svalna lite och "ploppa" ur dem ur skalet.
Bryt av den nedre delen av sparrisen och stek dem sedan på hög värme i olivolja. De ska få ganska mycket färg. Skär dem sedan i mindre bitar.
Skär fikonen i tunna klyftor och osten i mindre bitar.
Skiva löken
Skär nektarinerna i skivor och grilla på grillen.
Grilla köttet och låt det vila.
Fördela alla ingredienser till salladen på tallrikar.
Skär köttet i skivor och toppa på salladen.
Servera med tryffelaioli
 
 
 

Fredagsbiff

För ett par veckor sedan fick vi kött hemlevererat från Gårdssällskapet. Vi hade beställt "Lilla Ryggbiffslådan" med 5 kg KRAV-märkt, ekologiskt och närproducerat kött.
Tipset från leverantören var att låta köttet ligga till sig i kylen ett par veckor. Så i fredags tyckte vi att det var dags att testa ryggbiffen. Och vilket kött!!!!
Jag hade en idé om att så fint kött skulle få fint sällskap i form klassiska tillbehör som tomatsallad, hemmagjorda pommes och hemslagen bea.
Det gick sådär... Eller tomatsalladen och pommesen gick bra. Pommesen blev till och med bättre än bra. Det var den där bean.... Ja, det var första gången jag provade och jag kommer att prova igen, men det slutade med att köpebean fick åka fram på bordet.
Den både skar sig och blev inte tjock. Vi försökte allt. Jag googlade och testade olika knep och ringde min bror som är kock och fick råd, men inget funkade....
 
Det tar lite tid att göra supergoda pommes, men har man tiden så är det helt klart värt det.
 
Skala och skär potatisen i stavar. Lägg stavarna i en kastrull med kallt vatten i ett par minuter.
Byt ut vattnet och koka potatisen på svag värme i ca 5 min.
Häll av vattnet och torka potatisen på dubbelt hushållspapper.
Häll olja i en kastrull och värm upp.
Lägg ner lite potatis i taget. Fritera tills de blivit ljust gula och lägg på dubbelt hushållspapper.
Låt dem svalna och fritera sedan en gång till. Låt det rinna av på papper.
Salta och servera.
 
 
Tomatsalladen gjorde jag av tomater, silverlök, basilika, olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar.
 
 
 
 
 

Biffsallad med asiatiska smaker

Igår var jag och äldsta dottern iväg och bytte några julklappar och tog oss lite egentid medans maken var med de andra barnen i pulkabacken.
När det var dags att köpa mat så var jag sugen på något fräscht och lätt, så det fick bli sallad. Kanske inte direkt vad man förknippar dessa iskalla dagar med, men det var riktigt gott och hela familjen uppskattade det.
Efter middagen spelade vi sällskapsspel allihop. Vi har tagit oss tid att göra det flera gånger nu under lovet och det är verkligen jättemysigt att sitta ner i lugn och ro och umgås med hela familjen. Det gäller att tanka nu innan vardagen slår till igen och alla har olika tider att passa och ställen att vara på.
Imorse när vi vaknade var det -20 grader ute!!! Men solen sken och det riktigt gnistrade ute, så efter frukosten fick jag med mig familjen på en promenad på isen. Det var helt magiskt! Kallt som attan, men otroligt vackert.
Eftermiddagen har vi tillbringat i Mall of Scandinavia, killarna gick på bio och jag och dottern shoppade och fikade ;-) Alla nöjda och glada!
 
 
4 port.
400 g lövbiff
jordnötsolja att steka i
sesamfrön
1 påse blandad grön sallad
1 mango
2 avokado
6-7 rädisor
4 salladslökar
1 gurka
limeklyftor
koriander
 
dressing:
1/2 dl japansk soja (ljus)
1 msk sesamolja
1 pressad lime
1 finriven vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
 
Skala och skär mangon och avokadon i mindre bitar. Skiva rädisor och salladslök.
Dela gurkan på längden och kärna ur den med hjälp av en sked och skiva den sen.
Blanda alla grönsaker på ett stort fat och klipp över lite koriander.
Strimla köttet och fräs det hastigt i jordnötsolja. Gärna i flera omgångar.
Salta och peppra och strö över sesamfrön på köttet. Lägg upp köttet på salladen.
Toppa med några limeklyftor.
 
Blanda alla ingredienser till dressingen och ringla över det mesta på salladen.
 
Servera salladen med kokta äggnudlar och resten av dressingen.
 
 
 
 
 
 
 

Saltimbocca

Huvudrätten i lördags blev saltimbocca. Jag har aldrig lagat det tidigare, men jag vet att maken gillar det så jag testade. Och det blev riktigt bra!
Jag sökte lite på nätet och hittade massor av olika recept, så mitt är ett hopkok av det jag läste mig till.
 
4 port.
4 stora skivor kalvschnitzel
16 salviablad
8 skivor pruscutto
2,5 dl vitt vin
1 msk tomatpure
1,5 msk kalvfond
25 g smör
 
Banka ut köttet så att de blir ganska platta. Lägg 4 salviablad på varje köttbit och täck sedan med skinka. Jag satte fast det med några tandpetare.
Smält smör i en panna och stek sedan en köttbit i taget. Lägg köttsidan nedåt och låt det ligga tills det är nästan klart. Vänd på köttet och stek skinksidan någon minut.
Ta upp köttet och lägg på hushållspapper en stund innan servering.
Ta bort ev. tandpetare innan servering.
När allt köttet är stekt, häll ner vinet och koka ihop ett par minuter.
Sila sedan av det och häll ner i pannan igen. Ha i kalvfond och tomatpure och koka ihop i ca 5 min.
Avsluta med att ha i en klick smör och låt det smälta.
 
Jag serverade med klyftpotatis och spenatsallad
 
 
 

Parmesanpanerad kalv med sommarsallad

I fredags hade vi middagsgäster och eftersom vi åt kräftor och västerbottenspaj till förrätt och jag hade gjort en ganska mastig dessert så gällde det att hitta en ganska lätt varmrätt.
Valet föll på detta som jag hittade i gammal Allt om Mat.
Det var väldigt gott och inte så tungt som när man serverar potatis och sås till.
 
4 port.
500 g kalvfilé (vi tog kalvytterfilé)
1/2 dl vetemjöl
2 ägg
2 msk dijon senap
2 msk färsk timjan
3 dl finriven parmesan
2 dl ströbröd
 
Dressing:
3 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 msk dijon senap
2 krm salt
1 krm strösocker
 
Sallad:
100 g champinjoner
1/2 gurka
125 g mozzarella
150 g minitomater
1 knippa rädisor
1 påse blandad sallad
1 avokado
1 ask krasse
färsk timjan
 
Vispa ihop ingredienserna till dressingen
Skiva champinjonerna tunt och blanda ner dem i dressingen.
Dela gurkan på längden och skär i tunna skivor
Dra isär mozzarellan i små bitar, skölj och dela tomaterna och rädisorna.
Skär avokadon i mindre bitar.
Blanda salladen och grönsakerna med svampen och klipp över krassen.
 
Häll mjölet i en tallrik.
Vispa ihop ägg, senap och timjan på en tallrik
Blanda parmesan och ströbröd på en tallrik
Putsa och skär kalven i skivor. Banka ut dem och salta på båda sidor.
Vänd köttet först i mjöl, sen i ägg och till sist i ströbrödet
Hetta upp olja i en panna med höga kanter
Stek/fritera köttet, ca 2 min på varje sida.
Lägg dem på hushållspapper innan servering.
 
 
 
 
 

Biff Rydberg

Tittar ni på Sveriges yngsta mästerkock? Vi såg förra veckans avsnitt igår och då lagade en av tjejerna Biff Rydberg. Det är en favorit här hemma, alla gillar det!
Vår var inte riktigt lika snygg som hennes, men jag tror att den var lika god!
På långfredagen så hade vi gäster och en stor bit oxfilé fanns hemma så då passade det bra :-)
Jag hade även gjort maränger tidigare på dagen så då fick jag användning av gulorna också. Serverade dem i sina skal i en äggkartong. Det blev väldigt dekorativt.
 
 
Oxfilé
Potatis
Gul lök
Persilja
Crème fraiche
Majonnäs
Dijonsenap
Salt
Svartpeppar
Äggulor
 
 

Skala och skär potatisen i mindre bitar.
Stek i smör tills den får stekyta och känns klar. Salta
Värmhåll den i ugnen tills resten är klart.
Skala och skär löken i mindre bitar.
Stek den gyllenegul i smör.
Skär oxfilén i bitar och stek hastigt i smör. Salta och peppra.
Lägg upp på ett fat strö över persilja
Gör Dijonsåsen: Blanda 2/3 crème fraiche och 1/3 majonnäs tillsammans med dijonsenap.
Salta och peppra
Servera med äggulor
 
 
 
 

Chili och Andra chansen

Igår var det dags för Andra chansen i mello-cirkusen. Jag hade bjudit hit svägerskan med barn och min kusin. Mina mello-kompisar :-)
Eftersom det var fyra som gick vidare så tror jag att alla var lite nöjda. Mest dans och party var det här hemma till groupie. Den är väldigt medryckande oavsett vad man tycker om den...
Jag hade lovat att bjuda på middag och eftersom vi inte hade så mycket andra planer så passade det med ett långkok.
Tittar ni på Kl 21 hos stjärnorna? Då kanske ni såg när Josefine Crawford gjorde chili. Sen dess har jag varit sugen på det. Så jag letade fram hennes recept på recept.nu och satte fart.
Det blev verkligen gott!! Testa!
 
 

1   torkade ancho
3   torkade guajillo
1   färsk röd chili
1  kg högrev
1,5 msk
  kalvfond
5 dl vatten
50  cl mörk öl
 gul lök
 stora klyftor vitlök
200  g rotselleri
2  msk spiskummin
1  msk mald koriander
1  tsk mald chilipeppar
2  tsk kanel
 lite oregano
 lite salt
 färsk koriander att strö över

 

Rosta den torkade chilipepparn på svag värme i en torr panna.
Vänd på frukterna ett par gånger. Det tar ungefär 10-15 min. Var noga så att de inte bränns vid.
Lägg dem sedan i kokhett vatten - de skall dock inte koka utan bara ligga i blöt ca 15 min tills de blir mjuka.

 

Skär högreven i bitar och bryn i het panna med lite olja och smör. Bryn lite åt gången så att det inte börjar koka i pannan.
Hacka vitlöken fint. Hacka den gula löken och rotsellerin i fina bitar, men inte allt för smått. Hacka den röda chilin fint. Låt allt fräsa med i köttet.
De torkade pepparfrukterna bör vara mjuka vid det här laget. Ta upp ur vattnet - ta bort fröfäste och frön. Ta bort ev. hårt skal. Kör chilifrukterna med en stavmixer till en puré, tillsammans med lite av vattnet som de legat i. Tryck purén genom en finmaskig sil, så att eventuella frön och hårda skalbitar blir kvar i silen.
Låt chilipastan, spiskummin, den malda koriandern, chilipeppar, socker och kanel gå med i fräset någon minut. Rör om. Slå i öl och fyll på med kalvfonden och vatten så att det lite mer än täcker köttet.
Låt alltihop puttra på spisen i 3-4 timmar under lock, de sista 40 minuterna låter du grytan puttra klart utan lock.
Några minuter innan servering är det dags att salta upp chilin om det behövs. Smaka av och strö över färsk koriander om så önskas. Precis innan servering strör du över och rör ned lite oregano i chilin.

 

Jag serverade chilin med guacamole, nachochips, riven ost och grönsaker.

 

 

 

Boeuf Bourguignon

Vilken härlig söndag! Sovmorgon, frukost med bake-off bröd, en 5 km Power walk så jag fick rensa hjärnan ordentligt, en sväng upp och hälsa på dottern som var på jippo med scouterna och sen satte jag igång med en gryta. Medans den stod och puttrade så hann jag få undan en hel del av tvättberget. Jag njuter verkligen när jag får stå i köket och fixa :-) Och när resultatet dessutom blir bra, ja då är det extra härligt. Idag började jag i tid, så ingen stress eller press, utan jag kunde göra lite pauser och läsa tidningen.
Hela eftermiddagen har regnet öst ner och det varit riktigt grått och tråkigt ute. Och då är det extra mysigt med en mustig gryta till middag.
Det här receptet har jag bloggat om tidigare, men det var några år sen så jag skriver ner receptet igen. Jag hittade receptet på tastline från början.
 
ca 6 port.
 
1,2 kg fransyska (funkar även med högrev eller annat nötkött)
2 st morötter
2 st gula lökar
3 msk vetemjöl
5 dl rött vin
5 dl vatten
1,5 msk oxfond
2 msk tomatpuré
1/2 tsk timjan
1 st lagerblad
3 st vitlöksklyftor
1 förpackning steklök, ca 20 st
250 g champinjoner
2 paket bacon
salt, peppar
smör till stekning
 
Skär köttet i mindre bitar och bryn det i omgångar o en stekpanna. Lyft över till en gryta.
Skala och skär morötterna i inte allt för tunna skivor.
Skala och skiva löken.
Stek lök och morötter ett par minuter och lägg över i grytan.
Pudra över mjölet och blanda runt. Stek en liten stund, men se till så att mjölet inte blir bränt.
Häll på vin, vatten, fond, tomatpure, timjan, lagerblad och pressa i vitlöken.
Koka upp under omrörning.
Låt grytan småputtra under lock i ca 1,5-2 timmar. Köttet ska "trilla isär" när det är klart.
Medans grytan kokar kan du göra iordning tillbehören.
Koka upp steklökarna med skal på och spola dem sedan under kallt vatten. Det går lättare att skala dem då.
När de är skalade så stek dem i smör i en stekpanna. De ska få lite färg. Häll sedan på vatten och låt dem koka tills de är mjuka.
Dela champinjonerna om de är stora.
Koka dem torra i en stekpanna, tillsätt sedan smör och stek tills de har fått färg.
Dela baconet i små bitar och stek dem.
När grytan är klar, ha i lök, champinjoner och bacon och koka ett par minuter till.
 
 
 
 

Beef chili

Nu har hösten verkligen kommit. Och då passar det ju perfekt med långkok och mustiga grytor. Den här chilin har jag provat att göra en gång tidigare, men då brändes den i grytan så den här gången var jag nära spisen hela tiden och passade ;-)
Jag hittade det här receptet på arla.se för länge sen.
Resultaten blev jättebra och vi serverade den med ris, guacamole, nachos och grönsaker. Riset passade bra till, men kan gott och väl utelämnas.
 
5 port.
1 kg högrev
5 vitlöksklyftor
2 röda chili
1/2 tsk salt
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
2 tsk chilipulver
2 tsk oregano
1 msk honunng
33 cl ljust öl
2 msk konc oxfond
 
Skär köttet i bitar och bryn det i en gryta.
Skala och hacka vitlöken och chilin.
Tillsätt övriga ingredienser och låt koka under lock i ca 2,5 timme.
Rör om då och då.
Dra isär köttet så att det blir trådigt.
 
 
 
 
 
 

Biffsallad med asiatiska toner

Igår överträffade jag mig själv!!! Det här var sååå gott!
Jag hittade ett recept i Elle mat & vin som jag gjorde om lite och det blev verkligen en fullträff. Alla åt hur mycket som helst och det var nästan så att barnen slickade faten efteråt :-)
 
4 port.
400 g lövbiff
jordnötsolja att steka i
sesamfrön
1 påse blandad grön sallad
1 mango
2 avokado
6-7 rädisor
4 salladslökar
1 gurka
limeklyftor
koriander
 
dressing:
1/2 dl japansk soja (ljus)
1 msk sesamolja
1 pressad lime
1 finriven vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
 
Skala och skär mangon och avokadon i mindre bitar. Skiva rädisor och salladslök.
Dela gurkan på längden och kärna ur den med hjälp av en sked och skiva den sen.
Blanda alla grönsaker på ett stort fat och klipp över lite koriander.
Strimla köttet och fräs det hastigt i jordnötsolja. Gärna i flera omgångar.
Salta och peppra och strö över sesamfrön på köttet. Lägg upp köttet på salladen.
Toppa med några limeklyftor.
 
Blanda alla ingredienser till dressingen och ringla över det mesta på salladen.
 
Servera salladen med kokta äggnudlar och resten av dressingen.
 

Idag fick jag frågan om vad vårat matkonto egentligen är på per månad. Och ja, det kanske är mer än en annan tre-barns familj. Men det är ju å andra sidan mitt stora intresse och jag tycker ju att det är kul att laga mat. Men jag tycker också att det är kul att planera mat. Jag läser ofta reklambladen och planerar middagar efter vad som är billigt i affären. Jag lagar ofta säsongsbetonad mat och den är ju billigare. Sen använder vi ganska lite halvfabrikat och det tror jag drar ner kostnaderna en del. 
Till middagen igår behövde jag köpa hem gurka, rädisor och sallad. Resten fanns hemma. Så det blev en väldigt billig middag :-) I och för sig har jag ju köpt det någon gång, men hade jag inte använt det nu så kan det ju hända att det hamnar i soporna. Jag försöker tänka på att ta hand om det som finns hemma.

Köttgryta

Igår var jag ledig från jobbet, men hade en del att fixa härhemma. Så då passade det bra att göra en gryta som fick puttra och sköta sig själv.
Den blev riktigt god och jag frös in hälften så det räcker till en middag till :-)
Imorgon ska jag gå på matmässan!!! Det ska bli jättekul. De senaste åren har det mest varit ost och vin, men jag älskar ost och vin så jag kommer nog att trivas :-)
Och lite annan inspiration brukar man hitta.
 
1,4 kg grytbitar
3 st stora morötter
100 g kålrot
2 msk tomatpure
4 msk vetemjöl
3/4 dl balsamvinäger
5 dl vatten
1,5 msk kalvfond
3 lagerblad
1 krm timjan
3 dl rött vin
10 st champinjoner
250 g steklök
1 msk råsocler
3 dl vatten
smör
 
Skala morötterna och kålroten och skär i ganska små bitar.
Fräs grytbitarna i omgångar i en stekpanna och lägg över i en gryta.
Ha i tomatpuren och fräs någon minut.
Strö över mjölet och rör runt.
Häll på balsamvinäger och låt det koka nästan torrt.
Ha i vatten, fond, lagerblad, morötter, kålrot, timjan och vin.
Låt det puttra i ca 1,5 timme.
 
Skär champinjonerna i mindre bitar och "vattna ur" dem i en panna innan de steks med smör.
Skala löken och smält smöret i en stekpanna. Strö över sockret och lägg i lökarna. Låt de gå några
minuter och ha sedan i vattnet. Låt det koka i ca 10 min.
Lägg ner svamp och lök i grytan och koka i några minuter till.
 
Jag serverade med kokt potatis och sallad. Och även fast det var onsdag så får man unna sig ett glas vin till grytan :-)
 
 
 
 
 

Wokad lövbiff med ingefära och nudlar

Just nu är det snabba vardagsrätter som står på menyn. Många aktiviteter och trötta hungriga barn.
Frysen är ganska full så jag försöker att använda mig av vad som finns där. Igår tog jag fram lövbiff men hade ingen aning om vad jag skulle göra med den. När jag kom till affären så hade jag tio minuter på mig innan jag skulle vara hos sjukgymnasten, så det fick bli snabba beslut. Lyckades även med det omöjliga; att handla för bara 35:-. Annars har jag svårt att gå in i en affär och komma ut med varor för under 250:-. Det hamnar alltid en massa saker som jag inte visste att jag behövde i min korg :-)
 
4 port
500 g lövbiff
3 msk färskriven ingefära
1 msk soja
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk sesamolja
2 msk jordnötsolja
1 burk minimajs
1 röd paprika
1 liten purjolök
äggnudlar
 
Blanda ingefära, vitlök, soja och oljor i en bunke.
Strimla lövbiffen och blanda ner i bunken. Låt stå och dra i ca 15 min.
Koka nudlarna enligt förpackningen. Blanda med lite sesamolja innan servering.
Skär minimajs, paprika och purjo i mindre bitar och woka i en panna med lite jordnötsolja.
Lägg över grönsakerna i en skål.
Woka lövbiffen och låt såsen som blir vara kvar. Blanda ner grönsakerna när det är nästan genomstekt.
Servera köttet med nudlarna. Vi hade även sriracha sås till.
 
Jag kan tänka mig flera sätt att förfina den här rätten på, men idag skulle det gå snabbt... Smaken blev riktigt bra och alla åt med god aptit. Tom 4-åringen!!!
 
 

Söndagsstek

Efter att halva familjen varit ute på hajk med scouterna och sovit i tält så tänkte jag att de ville ha något robust i magen :-)
Jag informerade maken om hur köttet skulle tillagas och så åkte jag själv till gymmet.
Med alla tillbehör blev det jättebra och hela familjen åt med god aptit.
 
 
Rostbiff:
Krydda köttet med salt och peppar och stick in en kötttermometer.
Sätt ugnen på 175 grader och låt köttet gå till 62 grader, då är det lite blodigt i mitten.
Ta ut köttet och låt det vila i folie i minst 20 minuter innan det är dags att skära upp det i tunna skivor.
 
 
Till köttet serverade jag hasselbackspotatis, trattkantarellsås, glaserade lökar och spenatsallad.
 
Trattkantarellsås:
Köttspad från steken
vatten
3 dl grädde
1 msk soja
3 msk madeira
1 msk kalvfond
1 msk mjöl
100 g trattkantareller
1/2 gul lök
svartpeppar
smör
 
Fräs trattisar och finhackad lök i smör. Strö över mjölet och häll på lite grädde. Koka ihop.
Sila av köttspadet och häll i en kastrull. Blanda i grädde, fond, madeira, soja och svampblandningen.
Koka ihop ett tag och smaka av med svartpeppar.

Glaserade lökar:
10 smålökar
smör
3 dl vatten
1 msk kalvfond
3 msk farinsocker
 
Skala och stek lökarna i smör tills de får färg.
Häll på socker, vatten och fond och koka i ca 10 min.
Det blir till slut som en glasering..
 
Sallad:
Bladspenat
hyvlad parmesan
1/2 skivad rödlök
rostade pinjenötter
olivolja
salt och svartpeppar
 
 
 
 
 

Lammrostbiff med getostgratinerad purjolök och pommes anna

Ett tips inför helgen!
Vi hade gäster i lördags och som vanligt när vi har gäster så testar jag nya recept ;-)
Alla våra vänner får vara försökskaniner. De här gästerna hade tur, för det här blev riktigt bra!
Jag har bara lagat lamm en gång tidigare, men jag kommer defenitivt att göra det igen.
I receptet stod det inte hur länge kötett skulle vara inne, men eftersom det var rostbiff så trodde jag no gatt det skulle ta ett par timmar. Men när maken kom hem och hade handlat ca 800 g lammrostbiff så visade det sig att det var fyra mindre rostbiffar. Man lär sig något nytt varje dag :-)
Till detta gjorde jag en pommes anna som också var första gången jag gjorde. Väldigt enkelt att göra och ett bra alternativ till potatisgratäng. Kändes inte alls lika tung och var len i smaken till det smakrika köttet.
 
Lammrostbiff med getostgratinerad purjolök
4 port.
600 g lammrostbiff
2 purjolökar
100 g getost
3 msk honung
färsk rosmarin
4 msk olivolja
smör
salt peppar
 
Skölj purjon noga och gnid in den med lite olivolja, krydda med salt och peppar.
Baka den i ugn i 10 min på 225 g. (Nästa gång ska jag låta den gå lite längre)
Ta ut purjon och dela den på längden.
Finhacka rosmarin och lägg på purjon, smula över getosten, ringla över honung och häll på lite olivolja.
Gratinera purjon i 250 grader tills den får färg precis innan servering.
Finhacka rosmarin och klappa in i rostbiffarna tillsammans med salt och peppar.
Bryn rostbiffarna i smör och stek sedan färdigt i ugn på 100 grader till en innertemperatur på 60 grader. Det tog ca 40 minuter.
Skiva rostbiffen och garnera med rosmarin.
 
Pommes Anna (recept av Per Morberg)
800 g potatis
200 g smör (jag had einte så mycket)
salt och peppar
 
Skala och skiva potatisen tunt.
Smörj en form med löstagbar kant och varva potatisskivor med hyvlat smör, salt och peppar.
Lägg på en tyngd som press och ställ in i ugnen i ca 50 min på 225 grader.
 
Balsamicosås
2 dl balsamvinäger
2 dl honung
 
Blanda allt i en kastrull och låt koka ihop.
Ju längre det kokar ju tjockare/segare sås får man.
 
 
 
 
 
 

Serranolindad oxfile med potatisbakelser

Vi skulle ha gäster i lördags och eftersom jag visste att vi hade en oxfile i frysen så letade jag recept under veckan. Jag hittade bra recept både på kött och potatis på Remsans blogg.
På fredagen tog jag fram oxfilen och på lördag morgon fick jag meddelande om att gästerna var sjuka :-(
Så vi fick snabbt "ragga" fram nya gäster. Vi kunde ju inte sätta i oss 1,5 kg oxfile själva...
 
Serranolindad örtkryddad oxfile
Vi var 6 vuxna och 2 barn och det blev kött över...
 
1,5 kg oxfilé
blandade örter (jag hade en fryst förpackning med blandade örter)
serranoskinka
salt och peppar
 
Putsa köttet och krydda det med salt och peppar.
Klappa in örterna på köttet
Lägg skinkskivorna lite omlott och rulla in oxfilen.
Bind ihop med hushållsnsöre
Lägg köttet på galler med en plåt under och stick in en kötttermometer
Ställ in i ugnen på 100 grader tills termometern visar 55 grader (tar ca 1-2 timmar)
Ta ut köttet och låt det vila i rumstemperatur
Före servering: sätt ugnen på 225 grader och ställ in köttet lät det gå till 58-60 grader för rosa kött.
Skär i tjocka skivor och servera.
 
Vi glömde av köttet medans vi tog fördrinken och när vi kom på det visade termometern 68 grader. Vi trodde att köttet skulle vara alldeles för genomstekt, men det var perfekt. Vet inte om det berodde på att jag satt in termometern på fel ställe eller om den ska gå så länge...
 
Precis insatt i ugnen
 
Färdigt :-)
 
Potatisbakelser
 
ca 10 potatisar
1 gul lök
4 msk olivolja
5 pressade vitlöksklyftor
3 dl riven parmesan
salt och svartpeppar
 
Skala och grovriv potatisen. Skiva löken
Stek lök och potatis i oljan tills det blir mjukt
Blanda ner vitlök, ost, salt och peppar
smörj en muffinsplåt och fördela blandningen i "hålen"
Sätt in i ugnen på 250 grader i ca 15-20 minuter.
 
 
Till detta serverade jag en cognacsås. Jag hittade receptet här.
 
Det var väldigt gott!!!

Pasta med lövbiff och champinjoner

De senaste veckorna har det varit mycket rensning av kyl och skafferi. Eftersom jag har haft svårt att åka och handla så har jag helt enkelt fått hitta på middagar av det som gömmer sig i skåpen.
Idag hittade jag en påse med lite lövbiff i frysen och en ask med champinjoner i kylen, så det fick bli stommen i middagen idag.
Jag fick bra respons av familjen :-)
 
4 port
ca 300 g lövbiff
500 g champinjoner
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 1/2 dl grädde
1 dl vatten
3 msk eu de vie
1 msk soja
1 tsk dijonsenap
smör
salt, peppar
persilja
 
Skiva champinjonerna och vattna ur det i pannan.
Lägg i en klick smör och stek dem så att de får stekyta. Lägg dem på hushållspapper så de får rinna av.
Skär lövbiffen i strimlor och stek dem i pannan, krydda med salt och peppar. Lägg åt sidan.
Strimla purjo och finhacka vitlöken. Stek löken.
Lägg tillbaka köttet i pannan och häll på grädde, soja, senap, vatten och eu de vie. Låt koka ihop ett par minuter.
Garnera med persilja
Servera med pasta
 
(Ursäkta bilden, jag hade inte kameran i närheten så den är tagen med mobilen...)

Steak sandwich

Mellolördag och dottern var på kalas fram till 19.30. Äldsta dottern är hos sin pappa den här veckan och sonen fick äta tidigare. Så då passade vi på att göra varsin matig macka till middag. Vi skulle ju svulla lite framför tv:n senare på kvällen. Grönsaker, chips och dipp blev det till mellon :-)
 
Stekt surdegsbröd, frästa champinjoner, sallad, gurka, purja, stekt rostbiff och chili& garlic sauce Sriracha. Maken hade även en rå äggula på sin.
Det var väldigt gott!!!
 
 
Vad tyckte ni om första deltävlingen?
Vi har ju köpt biljetter till genrepet av finalen, så man vill ju gärna hänga med nu och se vilka som går vidare. Men igår var det inget vidare (för att vara snäll). Vi var ialla fall helt överrens alla fyra härhemma om vilka som skulle gå vidare. Och för en gångs skull var vi även överrens med svenska folket :-)
 

Långkok på en onsdag

Idag har jag och sonen varit lediga. På fm var vi iväg till öppna förskolan, men efter lunch fick han sysselsätta sig själv. Det gick sådär... Men jag hade massor av samtal att ringa och annat att fixa.
Eftersom vi skulle vara hemma hela em så passade jag på att göra en gryta.
Jag hade porter kvar i kylen från jul så när jag så när jag såg detta recept slog jag till.
Det blev jättegott!!!
Kommer jag defenitivt göra igen.
 
Köttgryta med porter och morötter
 
4 port.
1 kg nötkött, grytbitar
1 gul lök
350 g morötter
2 msk vetemjöl
5 dl porter
1 köttbuljongtärning
socker
3 lagerblad
salt, peppar
 
Bryn köttet i olja i en gryta. Låt det få stekyta och lägg sedan undan köttet.
Grovhacka löken och skala och skär morötterna i stora bitar.
Fräs lök och morötter någon minut.
Strö över mjölet och rör om, lägg tillbaka köttet och ev köttsaft.
Rör runt ordentligt
Häll på porter och smula i buljongtärningen.
Krydda med salt och peppar och lägg i lagerbladen.
Låt koka upp.
Sätt på locket och ställ in i ugnen på 175 grader i 2,5-3 timmar.
Köttet ska vara riktigt mört och "trilla isär" när det är klart.
Jag serverade med potatismos och grönsaker.
 
 

Goda tillbehör

Jag är ju inte så jättemycket för kött. Eller jag gillar kött, men en stor blodig biff väljer jag bort. Jag vill ha min välstekt och det är tillbehören jag vill åt.
Imorse innan jag gick till jobbet gjorde jag en djupdykning i frysen och hittade en påse med biffar. Så dem tog jag fram och när jag sedan kom till affären så koncentrerade jag mig på tillbehören :-)
Bearnaisesås, hickorysås, vitlökssmör och stekt halloumi blev det och sen gjorde jag några egna tillbehör:
 
 
Vitlöksstekta champinjoner:
200 g champinjoner
smör
2 vitlöksklyftor
 
Dela svampen i mindre bitar.
Lägg i en varm stekpanna och stek tills all vätska har försvunnit.
Ha i en stor klick smör och pressa ner vitlöken.
Fräs ett par minuter,
 
Friterad potatis:
potatis
rapsolja
salt
 
Tvätta och skiva potatisen.
Lägg den i en skål med vatten.
Hetta upp oljan i en kastrull. Jag har en frityrkorg som jag sänker ner i oljan, men det funkar säkert att stoppa potatisen rakt ner.
Låt potatisen ligga i oljan tills den fått färg.
Häll av den på ett hushållspapper innan ni läogger den i en skål.
Smaka av med salt.
 
 
Rödlöksmarmelad:
2 stora rödlökar
1 msk flytande honung
1 msk råsocker
2 msk rödvinsvinäger
olivolja
 
Skala och skiva löken.
Stek den i olivoljan i 10 min på medelvärme.
Häll på socker, honung och rödvinsvinäger och koka ihop 2-3 minuter.
 
 
Jag har länge velat prova att göra rödlöksmarmelad. Och det blev jättegott! Och enkelt var det. Nu har vi halva skålen kvar (dte var bara vi två vuxna som åt av den) så den ska jag prova att ha på en bit ost imorgon :-)
 
 
Hoppas att ni får en jättetrevlig helg!!!
 
 

Nyår

Här kommer förrätten och varmrätten som vi åt på nyår.
 
Maken och dottern åt hummer med aioli och pilgrimmsmusslor. Eftersom jag inte äter skaldjur så fick jag rösti med parmachips, avocado, lök och creme fraiche.
 
 
Gott tyckte dottern :-)
 
Till varmrätt blev det Oxfilé med getostgratinerat basilikamos och balsamicosås
Oxfilén stektes i tournedos med salt och peppar
 
Mos till 4 pers:
1 filodegsblad
1/2 kg mjölig potatis
smör
2 äggulor
finhackad basilika
1/2 pressad vitlöksklyfta
4 tunna skivor getost
 
Koka potatisen
Häll av vattnet och pressa sönder potatisen. Tillsätt smör och äggulor. Smaka av med salt, peppar, basilika och vitlök.
Smält lite smör och pensla på filodegen. Della degen i 4 delar och klä formarna med degen.
Fyll formarna med moset och lägg på getosten.
Ställ in i ugnen gratinera i nedre delen av ugnen i ca 10-15 min på 225 grader.
 
Balsamicosås:
1 1/2 msk strösocker
3 msk balsamvinäger
4 dl rött vin
3 msk kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk smör
vatten
salt
 
Smält sockret i en kastrull och låt det bli ljusbrunt.
Drag kastrullen åt sidan och häll i vinägern.
Tillsätt rödvin och kalvfond.
Koka ihop i 15 minuter utan lock.
Rör ut maizenan med lite vatten och häll den i den kokande såsen.
Koka upp. Vispa ner smöret klickvis. Smaka av med salt.
 
Tidigare inlägg
RSS 2.0