Torsk med primörer och fänkålsskum

Som sagt var så stod maken för varmrätten i lördags. Det blev verkligen jättegott!
I botten var det lättkokta eller frästa grönsaker. Han hade svårt att välja när han var och handlade så det var allt detta: sparrispotatis, gulbetor, sockerärtor, morötter, jordärtskockor, palsternacka, salladslök och sparris.
Sen var det stekt torsk och pilgrimmsmusslor och så toppades detta med en sås/skum.
I såsen var det: fänkål och lök som frästes, sen i med vin och koka ihop. Häll på vatten, hummerfond, pressad citron och grädde. Koka i ca tio minuter och sila. Kör med en mixer så att det blir som ett skum.

Kommentera här: