Zucchinibiffar med fetaostkräm

Idag kom jag iväg mycket senare än planerat från jobbet och hann inte handla innan jag hämtade barnen. Det är bara jag och de minsta barnen hemma, så det fick bli en djupdykning i kyl och frys och trots att jag tyckte att det ekade så fick jag ihop en riktigt bra middag.
Och fast jag sagt att jag inte skulle laga annan mat till sonen så blev det så ialla fall idag....
 
3 port
Zucchinibiffar
1 liten zucchini
1 stor morot
1/2 gul lök
1 dl panko
1 ägg
1/2 maizena
2 tsk hackade örter (jag hade frysta provensalska kryddor)
 
Fetaostkrämen
50 g fetaost
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
olivolja
 
Börja med krämen så att den får stå och dra till sig smakerna.
Mosa osten med en gaffel och pressa ner en vitlöksklyfta.
Blanda ner creme fraiche och kryddor.
Slå på några droppar olivolja och rör om. Låt stå kallt innan servering.
 
Riv zucchinin grovt och salta. Lägg i ett durkslag och låt stå. Pressa med jämna mellanrum ur vätskan.
Grovriv moroten och hacka löken.
Blanda morot och lök med övriga ingredienser. Se till att få ut så mycket vätska som möjligt ur zucchinin.
Forma röran till biffar och låt dem vila i ca 5 min innan dem steks.
Stek biffarna i rikligt med olivolja.
 
Servera med en god sallad.
 
 

Krämig sparrispasta

Jag hade ett knippe sparris i kylen och var väldigt sugen på pasta så jag började googla. Jag ville prova något nytt och till slut fastnade jag för ett recept av Niklas Ekstedt. Som vanligt så gjorde jag några justeringar så att det skulle passa våra smaker och det som fanns hemma i våra skåp :-)
 
Nu ikväll efter maten har jag haft lite "egentid". Jag har tillbringat ett par timmar med att storhandla. Menyn för resten av veckan är satt och nu har jag även det mesta hemma så jag slipper åka och handla varje dag. Det tar så otroligt mycket tid och så handlar jag alltid en massa extra...
Så förhoppningsvis har jag sparat både tid och pengar :-)
 
4 port
1 knippe sparris
2 schalottenlökar
250 g mascarponeost
1 ekologisk citron
vin (stod vitt i receptet, vilket jag tror passar bäst, men jag hade bara rött hemma, så det fick gå i)
pinjekärnor
basilika
parmesan
 
Skala och skär löken i tunna skivor.
Bryt av de träiga ändarna av sparrisarna och dela dem i mindre bitar.
Fräs löken i smör i en kastrull, lägg i sparrisen och låt den svettas ett par minuter.
Slå på vin så det täcker sparrisen och låt det koka in.
Finriv skalet på citronen och lägg det år sidan.
Pressa saften ur citronen.
Blanda ner mascarpone, citron, ca 10 blad strimlad basilika, salt och peppar med sparrisen och låt allt bli varmt.
Blanda ner nykokt pasta och häll upp på ett serveringsfat.
Toppa med rostade pinjenötter, rivet citronskal, strimlad basilika och nyriven parmesan.
 
 
 

Hasselbacksrödbetor

Under ett tag nu har jag verkligen försökt att handla så lite som möjligt och istället ta hand om det som finns hemma.
Så igår till middag trollade jag fram en festmiddag av sånt som redan fanns hemma.
Jag hade rödbetor kvar och frågade maken vad han tyckte att vi skulle göra och då sa han att han hade sett någon som gjort typ som hasselbackspotatis, men han kom inte ihåg om det var i någon kokbok, tidning eller på nätet...
Så det var bara att hitta på själv och då gjorde jag som jag brukar med potatisen och det blev jättegott.
Till betorna serverade jag kycklingfilé, edamemebönor i olja och en chevrékräm.
 
När dottern kom ner i köket så utbrast hon: -Ska vi äta kottar???
Ja, de kanske såg ut som det på håll :-)
 
Hasselbacksrödbetor till 4 port.
1 kg rödbetor
smör
ströbröd
 
Skala rödbetorna och skär i skivor som inte går ända ner, utan håller ihop i botten.
Ställ dem på en plåt och lägg en liten klick smör på varje beta.
Ställ in i ugnen på ca 190 grader i ca 45 min.
Klicka på smör ett par gånger under tiden och när det är ca 30 min kvar så strö på ströbröd på betorna.
 
 

Halloumi- och zucchinibiffar med tzatziki

Hoppas att ni har haft en bra helg! Det har jag :-) Vi har både hunnit ta det lugnt och fått bort julen från huset. Ironiskt nog samtidigt som snön kom :-)
Igår var vi inne i stan då barnen skulle gå på bio med sina kusiner, så vi hann få några timmar på stan utan småbarn.
Jag har varit dålig på att blogga sista tiden och inte heller hittat någon lust att prova nya recept, men nu ska det bli ändring på det :-)
Det här receptet hittade jag i förra numret av Aftonbladet Söndag. Alla (utom 4-åringen) åt och tyckte att det var riktigt gott. Första omgången biffar jag stekte fick jag knappt att hålla ihop, men sen gick det hur bra som helst. Då hade blandningen fått vila lite och jag pressade ut lite vätska innan jag stekte dem.
 
4 portioner
Biffar:
1/2 kg zucchini
2 tsk salt
1 gul lök
200 g halloumi (jag tog grilloumi för det var vad jag hade hemma)
1 ägg
1/2 dl maizena
1 dl panko
1/2 dl finhackad bladpersilja
1/2 dl finhackad mynta (jag tog lite mindre för att det inte skulle ta över)
svartpeppar
olivolja
 
Tzatziki:
1 gurka
2 tsk salt
3-5 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 msk pressad citron
3 dl turkisk yoghurt
salt och peppar
 
Tzatziki:
Halvera och kärna ur gurkan med en sked. Grovriv gurkan och salta den. Lägg i en sil att rinna av i ca 30 min.
Pressa ur resten av vätskan och blanda med pressad vitlök, olivolja, yoghurt, salt och peppar.
Låt stå kallt till servering.
 
Biffar:
Grovriv zucchinin och salta den. Lägg i en sil (eller durkslag) att rinna av i ca 30 min.
Skala och hacka lök och vitlök. Riv osten grovt.
Pressa ur all vätska ur zucchinin och blanda med ost, lök, ägg, maizena, panko, örter och peppar.
Låt blandningen stå och vila en liten stund och forma sen små biffar.
Stek i rikligt med olivolja.
Servera med tzatziki och en sallad
 
 
 
 

Enkel chevrrétarte

Jag är med i en tjejklubb. Vi är 12 tjejer som träffas två gånger per år. Vi är indelade i tre grupper och en grupp i taget planerar träffen som är hemlig för de andra. Det är väldigt trevligt och vi har gjort så mycket roliga saker!
För ett par veckor sedan så var det min grupps tur att stå för dagen.
Vi började med brunch med julsmaker hemma hos mig och sen gick vi till Idérika och gjorde chokladpraliner, lite annat julgodis och några julkort. En försmak på julen :-)
 
Så här såg det uppdukade bordet ut. Sen fanns det lite köttbullar och prinskorv på spisen också.
Jag tror att alla blev mätta :-)
Jag hade skickat iväg familjen, men äldsta dottern var hemma och smög ut och tog sig lite mat. Jag "snodde" en bild från hennes blogg:
Överst på hennes tallrik ligger en pepparkaksvåffla med ädelostkräm till höger om den en citrussallad med halloumi, kex med ost, charkuterier och en chervretarte.
Det är den jag tänkte ge er receptet på här. Den var mycket uppskattad och jag har hört att flera har gjort den hemma efteråt.
 
1 rulle smördeg
200 g chevre
1 dl fikonmarmelad
1 ägg, vispat
2 färska fikon
rosmarin
 
Skär smördegen i rektanglar och pensla med ägg på kanten runt om.
Bred marmeladen i mitten och fördela osten på bitarna.
Sätt in i ugnen i ca 15 min på 200 grader.
Skär fikonen i klyftor och fördela på bitarna. Toppa med rosmarin.
 

Vi hade fest på jobbet i förra veckan och då stod jag för drinktilltuggen. Jag hade ingredienser som jag freebasade lite med. Så jag gjorde typ som dessa fast med blåbärssylt, chevre på tub och honung. De var inte lika goda som dessa, men ändå väldigt goda och de gick åt som smör i solsken.
 

Hemmagjord pasta

Jag har under ett tag tänkt att göra egen pasta. Jag vet att min pappa fick en pastamaskin av oss barn för många år sen, så jag bad mamma leta rätt på den. Nu har jag den här hemma och igår var en bra dag att testa den :-)
Jag kollade lite olika recept och gjorde sen en blandning av dem.
Det var inte så svårt och jag kommer defenitivt att göra det igen.
Vi valde att ha enkla tillbehör första gången så att vi kunde känna pastasmaken. Det blev riktigt bra om jag får säga det själv och familjen gav flera tummar upp.
 
Pasta till 4 port.
6 dl vetemjöl
3 ägg
2,5 msk olivolja
2,5 msk vatten
 
Häll mjöl, olja och ett ägg i en assistent och kör ett tag knäck ner de andra äggen ett i taget.
späd med så mycket vatten som behövs för att få en fast deg.
Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen i minst en timme.
Kavla degen till en tjocklek som går in i maskinen och kör sen flera gånger tills du har önskad tjocklek.
Välj formen på pastan (vi gjorde tunna spaggettin) och kör en gång till.
Koka i slatat och oljat vatten i ca 3 minuter.
 
Sås
2 finhackade vitlöksklyftor
chiliflakes
olivolja (ganska mycket)
1,5 dl pastavatten
basilika
pinjenötter
parmesan
 
Fräs vitlök och chili i oljan ett par minuter.
Strimla ca 15 basilikablad och blanda ner.
Blanda den kokta pastan med såsen och häll på pastavattnet.
Servera och strö över pinjenötter och nyriven parmesan.
 
 
 

Pernillas puckar

Vi hade middagsgäster i lördags och bjöd på tre-rätters.
Jag fick en stans i julklapp för några år sen som jag fortfarande använt...
Så min take med förrätten var att tillaga något där jag kunde använda stansen :-)
Man måste ju börja komponera rätterna någonstans, men det här var nog första gången jag började med formen.
 
Jag gjorde något liknande till jul för två år sen. Men nu fick den lite nya ingredienser. Det blev ett mycket bra resultat. Eftersom jag inte äter skaldjur så gjorde jag min vegetarisk och det smakade väldigt bra!
 
4 port.
Puckar
1,5 nävar skalade räkor
2 avocados
1 mogen mango
8 körsbärstomater
1 finhackad röd chili
saften från en pressad lime
färsk koriander
olivolja
salt och peppar
 
Wasabimajonäs
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
3/4 dl rapsolja
salt & peppar
1 tsk wasabipasta
 
 
Skär avocado, mango och tomater i små bitar. Blanda med chili och lime. Smaka av med finhackad koriander, salt och peppar.
Låt stå kallt ett tag.
Skär räkorna i små bitar och blanda ner.
Gör majonäsen: Kör äggula, vinäger och senap med en stavmixer.
Tillsätt oljan lite i taget. Smaka av med salt, peppar och wasabi. Ställ kallt tills det är dags att servera.
 
Lägg upp på en tallrik, gärna med hjälp av en stans.
Klicka ut majonäsen och servera.
 
 
 
 
 

Pestopaj med grillade grönsaker

Här kommmer receptet på pajen som jag lovade tidigare.
Det här är ett gammalt recept som jag har i min pärm, jag har gjort den här pajen flera gånger. Varje gång med ett lyckat resultat :-)
 
 
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
75 g kylskåpskallt smör
3/4 dl lätt kesella
 
Kör alla ingredienser i en matberedare.
Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel och ställ i kylen i ca 30 min.
Förgrädda skalet ca 10 min i 200 grader.
 
Fyllning:
2 paprikor, 1 röd och 1 gul
2 rödlökar
1 zucchini
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl pesto
 
Skär paprikorna i bitar. Skiva lök och zucchini.
Lägg allt på en plåt. Stänk över olja, salta och peppra.
Sätt in i ugnen på 250 grader i ca 25 min. Vänd på grönsakerna lite då och då.
Vispa ihop ägg, mjölk och pesto.
Lägg grönsakerna i pajskalet och fyll på med äggsmeten.
(Jag strödde över lite riven ost)
Grädda i 35-40 min på 200 grader.
 

Vårsallad

Det här var ytterligare ett av våra bidrag till påskbuffen. Men den funkar på vilken buffe som helst eller varför inte som en god lunch.
Det blev inte så bra bild, men den var klart godare än vad bilden ger sken av.
 
1 paket halloumi
1 knippe sparris
galia eller cantaloupemelon
sallad, gärna ruccola
1 kruka mynta (den glömde vi lägga på)
rostade solroskärnor
 
Krassekräm:
1 ask smörgåskrasse (ca 20 g)
några kvistar persilja
1-2 klyftor vitlök
2 dl creme fraiche
200 g naturell färskost
salt och peppar
 
Mixa örter och vitlök med creme fraiche. Rör i färskosten och blanda. Smaka av med salt och peppar.
Skiva halloumin och stek den gyllenbrun.
Grilla sparrisen i en grillpanna och dela på hälften.
Dela melonen i kuber.
Arrangera ingredienserna på ett stort fat och strö över mynta och solroskärnor.
Servera salladen med krassekrämen.
 
 
 

Ägg med sparris

Här kommer ytterligare ett av mina bidrag till påskbordet.
Även denna rätt tror jag mycket på till en brunch eller lyxig långfrukost.
Mycket gott!
JAg vet inte riktigt vad jag gjorde när jag skulle laga dessa, men inte tänkte jag ialla fall... Man skulle ha äggskalen att servera i, men jag knäckte äggen rakt av och slängde skalen innan jag kom på vad jag gjorde. Jaja, det var bara att rädda situationen och servera dem snyggt i skedar.
 
6 stora ägg
300 g grön sparris
1 dl grädde
persilja
salt och peppar
 
Skär sparrisen i småbitar och koka ca 3-5 min.
Häll av vattnet och mixa sparrisen med salt och peppar.
Knäck äggen och lägg ner gulorna i en kastrull. Blanda med 2 msk vatten.
Rör runt i kastrullen på svag värme, tills det blir en omelettesmet.
Rör ner den ljumma sparrisen och låt svalna.
Vispa grädden och rör ner i sparrisröran.
Fyll äggskalen och garnera med en sparrisknopp och ev. stekt parmaskinka.
 

Spenat- och salviafyllda ägghalvor

Härhemma har vi påsklov! Maken jobbar förstå, någon måste ju försörja familjen :-)
Igår var jag in och jobbade och barnen var på dagis resp. fritids. Solen sken igår och jag hittade tussilago på jobbet!!! Vårkänslor!!! Så till middag igår drog vi fram grillen och gjorde hamburgare. Gott!
 
Vi började påskhelgen med att gå ut på tu man hand. Det var länge sedan jag och min man var ute bara vi. Vi hade fått en box från Liveit och hade valt teater och middag. Väldigt trevligt!
Sen försvann resten av påskhelgen med middagar hos svärföräldrar, min mamma och svägerskan.
Vi var hos mamma på påskafton och då brukar vi göra några rätter var så jag tänkte bjuda på dem jag gjorde här.
Och som vanligt skulle vi bara ha ett litet påskbord...
 
vi var 5 vuxna, 1 tonåring och 4 barn... Ni kan ju gissa om vi blev mätta.
 
Spenat och salviafyllda ägghalvor
16 ägghalvor
8 hårdkokta ägg
3/4 dl creme fraiche
50 g babyspenat
2 tsk finhackad salvia
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
16 salviablad
olja till fritering
 
Halvera äggen och ta försiktigt ut gulorna.
Mosa gulorna och blanda med creme fraiche, finhackad spenat, salvia, vitlök, salt och peppar.
Fyll ägghalorna med blandningen.
Häll olja i en teflonpanna ich värm upp så att den blir het. Fritera salviabladen snabbt och dekorera äggen med dem.
 
De blev riktigt goda och funkar nog lika bra på en bruch som på ett påskbord.
 
 

Ljummen bönsallad

Här kommer ytterligare ett recept från min utmaning. Jag har varit ledig idag och haft fullt upp så vi planerade lövbiff med pommes och bea. Men jag ville ha något gott tillbehör och kom på att jag läst om detta. Jag tyckte att det var väldigt gott, men resten av familjen som inte gillar haricots verts var inte så förtjusta. Men för er som gillar bönor så tycker jag absolut att ni ska prova.
 
ca 2 portioner
ca 100 g färska haricots verts
2 msk rapsolja
1/2 msk vitvinsvinäger
färsk timjan
solroskärnor
75 g fetaost
 
Koka upp bönorna och häll av vattnet.
Blanda olja, vinäger, salt, peppar och finhackad timjan till en dressing.
Rosta solroskärnorns.
Lägg bönorna på ett fat, smula över osten. Ringla på dressingen, häll på solroskärnorna och granera med lite timjan.
 
Idag var det påsklunch på sonens förskola så han åkte iväg som en påskgumma:
På eftermiddagen satte jag barnen i arbete :-) Vi köpte ett pysselkit på Panduro för ett tag sen som jag lovat att de skulle få göra. Som tur var så var 17-åringen hemma och pysslade med sina syskon (så slapp jag och hann fixa annat). De var jätteduktiga!
 
Jag jobbar imorgon, men sen blir det påskfirande. Vi börjar med att gå ut och äta och gå på teater imorgon och sen ska vi bort till mamma, svärföräldrar, svägerskor osv. Så jag lär inte höra av mig här på ett par dagar.
Så ät en massa godis och lata er ordentligt i påsk!!!
 
GLAD PÅSK!!!

Champinjonsoppa

Receptet på den här soppan, hittade jag i senaste numret av buffe.
Enkelt att laga och det gick snabbt. Det är alltid positivt på vardagar. 3-åringen smakade en sked och sen åt han inte mer. Jag åt en halv tallrik och kom på att jag inte är så förtjust i soppa. Det var absolut inget fel på den. Hade det varit en liten förrätt hade jag ätit allt.
8-åringen och maken åt två portioner var och sa att det var jättegott :-)
 
6 pers
500 g champinjoner
1 gul lök
1 tsk torkad timjan
1/2 dl konc grönsaksfond
5 dl vispgrädde
5 dl mjölk
1 1/2 msk majsstärkelse (maizena)
smör
salt, peppar
 
Grovhacka hälften av champinjonerna och löken
Fräs lök och svamp i en stor kastrull i ca 5 min
Tillsätt timjan, fond, mjölk och grädde. Koka i 10 minuter.
Skär resten av svampen i tumma skivor
Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer
Tillsätt 1/3 av svampen i soppan, koka 3 minuter
Red av med majsstärkelsen utrörd i vatten, sjud i 2 minuter
Stek resten av svampen i smör
Smaka av soppan med salt och peppar
Toppa med den stekta svampen
 
Jag toppade även soppa med rökt skinka som jag skurit i små bitar och sen fräst ett par minuter.
 
 
 

Spagetti med halloumi

Det här receptet hittade jag i någon ttidning för en tid sedan. Sen dess har det legat i min "prova-på" hög.
En väldigt enkelrätt, men smakrik och god.
En bra vardagsrätt som funkar dagar som är fulltecknade med annat...
 
Spagetti
2 röda paprikor
2-3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 kruka strimlad persilja
skal av 1 citron
salt
peppar
1 paket halloumi
 
Koka pastan, låt den rinna av och håll den varm.
Skär paprikan och vitlöken i mindre bitar.
Fräs paprika och vitlök i oljan i ca 5 min.
Tillsätt persilja och citronskal, fräs ytterligare en minut.
Smaka av med salt och peppar.
Stek halloumin och dela den i mindre bitar.
Blanda spagettin med paprikafräset och toppa med halloumi.
 
Nyare inlägg
RSS 2.0