Hälleflundra med puré och fänkålsskum
Här är varmrätten från i lördags. Jag föberedde såsen och purén och sen gick jag och lade barn. Så jag har ingen aning om hur de gjorde fisken och piffade det sista. MEn det var hur gott som helst. Så detta blir mest inspiration. Fisken låg på en bädd av primörer (sparris, sockerärtor och vårlök). Purén var ca 70% potatis och 30% jordärtskocka. Såsen/skummet var fänkål och schalottenlök som frästes, kokades ihop med grönsaksbuljong och grädde. Sen mixade man och silade så att den blev slät. Innan man serverade så hällde man i lite Pernod och skummade upp den med en stavmixer.